Equipo de Nutrición de la Clínica Vuelta La comida proporciona a las personas la energía y los nutrientes necesarios para estar sanos. Al comer varios alimentos, incluidos vegetales de buena calidad, frutas, productos integrales y carnes magras, el cuerpo puede reponerse con las proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales esenciales para funcionar de manera efectiva. Los nutrientes incluyen proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y agua. Comer sano no tiene por qué ser difícil.
La clave es comer varios alimentos, como verduras, frutas y cereales integrales. Además, coma carnes magras, aves, pescado, frijoles y productos lácteos bajos en grasa y beba mucha agua. Limite la sal, el azúcar, el alcohol, las grasas saturadas y las grasas trans. Las grasas saturadas generalmente provienen de animales. Busque grasas trans en las etiquetas de alimentos procesados, margarina y mantecas.
El Dr. Alex Jiménez ofrece ejemplos nutricionales y describe la importancia de una nutrición equilibrada, enfatizando cómo una dieta adecuada combinada con actividad física puede ayudar a las personas a alcanzar y mantener un peso saludable, reducir el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas y promover la salud y el bienestar en general.
¿Conocer el tamaño de la porción puede ayudar a reducir el azúcar y las calorías para las personas que disfrutan comiendo frutas secas?
Frutas secas
Las frutas secas, como los arándanos, los dátiles, las pasas y las ciruelas pasas, son excelentes porque duran mucho tiempo y son fuentes saludables de fibra, minerales y vitaminas. Sin embargo, las frutas secas contienen más azúcar y calorías por porción porque pierden volumen cuando se deshidratan, lo que permite consumir más. Por eso es importante el tamaño de la porción para garantizar que no se coma en exceso.
Tamaño de la porción
Las frutas se secan en deshidratadores o se dejan al sol para que se deshidraten de forma natural. Estarán listos una vez que haya desaparecido la mayor parte del agua. La pérdida de agua disminuye su tamaño físico, lo que permite a los individuos comer más, aumentando la ingesta de azúcar y calorías. Por ejemplo, en una sola taza medidora caben alrededor de 30 uvas, pero una vez deshidratadas, 250 pasas pueden llenar una taza. Información nutricional de frutas frescas y secas.
Treinta pasas tienen 47 calorías y menos de 10 gramos de azúcar.
El contenido de azúcar natural de las uvas varía, por lo que los diferentes tipos pueden estar sujetos a evaluaciones de valor nutricional.
Algunas frutas, como los arándanos, pueden ser muy ácidas, por lo que se agrega azúcar o jugo de frutas durante el secado.
Formas de uso
La fruta fresca puede tener un mayor contenido de ciertas vitaminas, pero el contenido de minerales y fibra se retiene durante el secado. Los frutos secos son versátiles y pueden formar parte de una dieta sana y equilibrada que puede incluir:
Endulce ligeramente la avena con una pequeña porción de frutos secos para disfrutar de un desayuno abundante y saludable.
Ensaladas
Mezcle verduras de hojas verdes oscuras, rodajas de manzana fresca, arándanos o pasas secos y quesos.
Plato Fuerte
Utilice frutos secos como ingrediente en platos principales salados.
Sustitutos de barras de proteínas
Las pasas, los arándanos secos, los chips de manzana y los orejones son convenientes y duran más que la fruta fresca, lo que los hace perfectos cuando no hay barras de proteínas disponibles.
En la Clínica de Medicina Funcional y Quiropráctica Médica de Lesiones, nuestras áreas de práctica incluyen bienestar y nutrición, dolor crónico, lesiones personales, atención de accidentes automovilísticos, lesiones laborales, lesiones de espalda, dolor lumbar, dolor de cuello, migrañas, lesiones deportivas, ciática severa. Escoliosis, Hernias Discales Complejas, Fibromialgia, Dolor Crónico, Lesiones Complejas, Manejo del Estrés, Tratamientos de Medicina Funcional y protocolos de atención a su alcance. Nos enfocamos en lo que funciona para usted para lograr objetivos de mejora y crear un cuerpo mejorado a través de métodos de investigación y programas de bienestar total.
La influencia de la medicina funcional más allá de las articulaciones
Para las personas que hacen ejercicio, fitness y actividad física, ¿saber cómo funciona el glucógeno puede ayudar en la recuperación del entrenamiento?
El glucógeno
Cuando el cuerpo necesita energía, recurre a sus reservas de glucógeno. Las dietas cetogénicas bajas en carbohidratos y el ejercicio intenso agotan las reservas de glucógeno, lo que hace que el cuerpo metabolice la grasa para obtener energía. El glucógeno se suministra a través de los carbohidratos en la dieta de un individuo y se utiliza para impulsar el cerebro, la actividad física y otras funciones corporales. Las moléculas formadas a partir de glucosa se almacenan principalmente en el hígado y los músculos. Lo que se come, la frecuencia y el nivel de actividad influyen en cómo el cuerpo almacena y utiliza el glucógeno. Restaurar el glucógeno después de la actividad física o el ejercicio es una parte vital del proceso de recuperación. El cuerpo puede movilizar rápidamente glucógeno de estos sitios de almacenamiento cuando necesita combustible. Comer suficientes carbohidratos para alcanzar objetivos de salud y niveles de actividad es esencial para el éxito.
Qué es
Es la forma almacenada de glucosa o azúcar en el cuerpo.
Se almacena en el hígado y los músculos.
Es la fuente de energía primaria y preferida del cuerpo.
Proviene de los carbohidratos de los alimentos y bebidas.
Está formado por varias moléculas de glucosa conectadas.
Producción y Almacenamiento
La mayoría de los carbohidratos consumidos se convierten en glucosa, que se convierte en la principal fuente de energía del cuerpo. Sin embargo, cuando el cuerpo no necesita combustible, las moléculas de glucosa se convierten en cadenas unidas de ocho a 12 unidades de glucosa, formando una molécula de glucógeno.
Desencadenadores de procesos
En respuesta, comer una comida que contenga carbohidratos aumentará los niveles de glucosa en sangre.
El aumento de glucosa le indica al páncreas que produzca insulina, una hormona que ayuda a las células del cuerpo a absorber glucosa del torrente sanguíneo para obtener energía o almacenarla.
La activación de la insulina hace que las células del hígado y los músculos produzcan una enzima llamada glucógeno sintasa, que une las cadenas de glucosa.
Con suficiente glucosa e insulina, las moléculas de glucógeno pueden llegar al hígado, los músculos y las células grasas para su almacenamiento.
Dado que la mayor parte del glucógeno se encuentra en los músculos y el hígado, la cantidad almacenada en estas células varía según el nivel de actividad, la cantidad de energía que se quema en reposo y los alimentos consumidos. Los músculos utilizan principalmente el glucógeno almacenado en el músculos, mientras que el glucógeno almacenado en el hígado se distribuye por todo el cuerpo, principalmente al cerebro y la médula espinal.
Uso del cuerpo
El cuerpo convierte la glucosa en glucógeno mediante un proceso llamado glucogénesis. Durante este proceso, varias enzimas ayudan al cuerpo a descomponer el glucógeno en la glucogenólisis para que el cuerpo pueda utilizarlo. La sangre tiene una cantidad determinada de glucosa lista para funcionar en cualquier momento dado. Los niveles de insulina también caen cuando el nivel comienza a disminuir, ya sea por no comer o por quemar glucosa durante el ejercicio. Cuando esto sucede, una enzima conocida como glucógeno fosforilasa comienza a descomponer el glucógeno para suministrar glucosa al cuerpo. La glucosa del glucógeno hepático se convierte en la energía primaria del cuerpo. Las ráfagas cortas de energía utilizan glucógeno, ya sea durante carreras de velocidad o levantamiento de objetos pesados. (Bob Murray, Christine Rosenbloom, 2018) Una bebida pre-entrenamiento rica en carbohidratos puede proporcionar energía para hacer ejercicio por más tiempo y recuperarse más rápido. Las personas deben comer un refrigerio post-entrenamiento con una cantidad equilibrada de carbohidratos para reponer las reservas de glucógeno. El cerebro también utiliza glucosa para obtener energía, y entre un 20 y un 25 % del glucógeno se destina a alimentar el cerebro. (Manu S. Goyal, Marcus E. Raichle, 2018) Se puede desarrollar lentitud mental o confusión mental cuando no se consumen suficientes carbohidratos. Cuando las reservas de glucógeno se agotan debido al ejercicio o a una cantidad insuficiente de carbohidratos, el cuerpo puede sentirse fatigado y lento y tal vez experimentar alteraciones del estado de ánimo y del sueño. (Hugh S. Winwood-Smith, Craig E. Franklin 2, Craig R. White, 2017)
Dieta
Los alimentos que se comen y la cantidad de actividad física que realiza un individuo también influyen en la producción de glucógeno. Los efectos pueden ser agudos si uno sigue una dieta baja en carbohidratos, donde los carbohidratos, la principal fuente de síntesis de glucosa, se restringen repentinamente.
Fatiga y confusión mental
Al comenzar por primera vez una dieta baja en carbohidratos, las reservas de glucógeno del cuerpo pueden agotarse gravemente y las personas pueden experimentar síntomas como fatiga y confusión mental. (Kristen E. D'Anci y otros, 2009)
Los síntomas comienzan a desaparecer una vez que el cuerpo se adapta y renueva sus reservas de glucógeno.
Peso del agua
Cualquier cantidad de pérdida de peso puede tener el mismo efecto en las reservas de glucógeno.
Inicialmente, las personas pueden experimentar una rápida caída de peso.
Con el tiempo, el peso puede estabilizarse y posiblemente aumentar.
El fenómeno se debe en parte a la composición del glucógeno, que también es agua. El rápido agotamiento de glucógeno al inicio de la dieta desencadena la pérdida de peso del agua. Con el tiempo, las reservas de glucógeno se renuevan y el peso del agua regresa. Cuando esto sucede, la pérdida de peso puede estancarse o estabilizarse. La pérdida de grasa puede continuar a pesar del efecto de meseta a corto plazo.
El Ejercicio
Si realiza una rutina de ejercicio extenuante, existen estrategias para ayudar a evitar una disminución del rendimiento que pueden resultar útiles:
carga de carbohidratos
Algunos atletas consumen cantidades excesivas de carbohidratos antes de hacer ejercicio o competir.
Los carbohidratos adicionales proporcionan mucho combustible.
El método ha caído en desgracia porque puede provocar exceso de peso de agua y problemas digestivos.
Geles de glucosa
Los geles energéticos que contienen glucógeno se pueden consumir antes o según sea necesario durante un evento para aumentar los niveles de glucosa en sangre.
Por ejemplo, los masticables energéticos son suplementos eficaces para que los corredores ayuden a aumentar el rendimiento durante carreras prolongadas.
Dieta cetogénica baja en carbohidratos
Llevar una dieta rica en grasas y baja en carbohidratos puede poner al cuerpo en un estado cetoadaptativo.
En este estado, el cuerpo comienza a acceder a la grasa almacenada para obtener energía y depende menos de la glucosa como combustible.
En Injury Medical Chiropractic and Functional Medicine Clinic, nuestros proveedores utilizan un enfoque integrado para crear planes de atención personalizados para cada individuo, que a menudo incluyen principios de medicina funcional, acupuntura, electroacupuntura y medicina deportiva. Nuestro objetivo es restaurar la salud y el funcionamiento del cuerpo.
Nutrición Deportiva y Dietista Deportiva
Referencias
Murray, B. y Rosenbloom, C. (2018). Fundamentos del metabolismo del glucógeno para entrenadores y deportistas. Revisiones nutricionales, 76(4), 243–259. doi.org/10.1093/nutrit/nuy001
Goyal, MS y Raichle, ME (2018). Necesidades de glucosa del cerebro humano en desarrollo. Revista de gastroenterología y nutrición pediátrica, 66 Suppl 3(Suppl 3), S46–S49. doi.org/10.1097/MPG.0000000000001875
Winwood-Smith, HS, Franklin, CE y White, CR (2017). Una dieta baja en carbohidratos induce depresión metabólica: un posible mecanismo para conservar el glucógeno. Revista americana de fisiología. Fisiología reguladora, integradora y comparada, 313(4), R347–R356. doi.org/10.1152/ajpregu.00067.2017
D'Anci, KE, Watts, KL, Kanarek, RB y Taylor, HA (2009). Dietas bajas en carbohidratos para adelgazar. Efectos sobre la cognición y el estado de ánimo. Apetito, 52(1), 96–103. doi.org/10.1016/j.appet.2008.08.009
Para las personas que practican un estilo de alimentación bajo en carbohidratos o quieren probar una harina alternativa, ¿la incorporación de harina de almendras puede ayudar en su viaje de bienestar?
Harina de almendra
La harina de almendras y la harina de almendras son alternativas sin gluten a los productos de trigo en determinadas recetas. Se elaboran moliendo almendras y se pueden comprar preparados o hacer en casa con un robot de cocina o picadora. La harina tiene más proteínas y menos almidón que otras harinas sin gluten.
Harina de almendras y harina de almendras
La harina se elabora con almendras blanqueadas, es decir, sin piel. La harina de almendras se elabora con almendras enteras o blanqueadas. La consistencia de ambos se parece más a la harina de maíz que a la harina de trigo. Por lo general, se pueden usar indistintamente, aunque usar harina blanqueada producirá un resultado más refinado y menos granulado. La harina de almendras superfina es excelente para hornear pasteles, pero es difícil de preparar en casa. Se puede encontrar en las tiendas de comestibles o pedirlo en línea.
Carbohidratos y Calorías
Media taza de harina preparada comercialmente contiene aproximadamente:
El índice glucémico de la harina de almendras es inferior a 1, lo que significa que debería tener poco efecto en el aumento de los niveles de glucosa en sangre.
El alto índice glucémico de la harina integral es 71 y el de la harina de arroz es 98.
Usar harina de almendras
Recomendado para hacer recetas rápidas sin gluten. pan Recetas, como las sin gluten:
Muffins
Pan de calabaza
Panqueques
Algunas recetas de pasteles
Se recomienda a los particulares empezar con una receta ya adaptada de harina de almendras y luego hacer la suya propia. Una taza de harina de trigo pesa alrededor de 3 onzas, mientras que una taza de harina de almendras pesa casi 4 onzas. Esto marcará una diferencia significativa en los productos horneados. La harina es beneficiosa para añadir nutrientes a los alimentos.
Harina de almendra
La harina de almendras se puede cocinar como polenta o sémola, como camarones y sémola.
Las galletas se pueden preparar sin gluten con harina de almendras.
Se pueden hacer galletas de harina de almendras, pero presta atención a la receta.
La harina de almendras se puede utilizar para empanizar pescado y otras frituras, pero hay que cuidarla para que no se queme.
La harina de almendras no se recomienda para panes que requieren una verdadera masa con una estructura de gluten desarrollada, como la harina de trigo.
Se necesitan más huevos al hornear con harina de almendras para proporcionar la estructura que crea el gluten en la harina.
Adaptar recetas para sustituir la harina de trigo por harina de almendras puede ser un desafío que requiere mucho ensayo y error.
Sensibilidades
Las almendras son un fruto seco, una de las ocho alergias alimentarias más comunes. (Anafilaxia Reino Unido. 2023) Si bien el maní no es un fruto seco, muchas personas con alergia al maní también pueden tener alergia a las almendras.
Haciendo tu propio
Se puede preparar en licuadora o procesador de alimentos.
Hay que tener cuidado de no molerla demasiado tiempo, o se convertirá en mantequilla de almendras, que también se puede utilizar.
Agregue poco a poco y presione hasta que se convierta en harina.
Guarde la harina sin usar inmediatamente en el refrigerador o congelador porque se pondrá rancia rápidamente si se deja afuera.
Las almendras son estables en almacenamiento y la harina de almendras no, por lo que se recomienda moler solo lo necesario para la receta.
Tienda comprada
La mayoría de las tiendas naturistas venden harina de almendras y cada vez más supermercados la venden, ya que se ha convertido en un producto popular sin gluten. La harina y la comida envasadas también se pondrán rancias después de abrirlas y deben conservarse en el refrigerador o el congelador después de abrirlas.
Anafilaxia Reino Unido. (2023). Hojas informativas sobre alergias (Anaphylaxis UK Un futuro más brillante para las personas con alergias graves, Issue. www.anaphylaxis.org.uk/factsheets/
Atkinson, FS, Brand-Miller, JC, Foster-Powell, K., Buyken, AE y Goletzke, J. (2021). Tablas internacionales de índice glucémico y valores de carga glucémica 2021: una revisión sistemática. La revista americana de nutrición clínica, 114(5), 1625–1632. doi.org/10.1093/ajcn/nqab233
Para las personas que padecen problemas digestivos o trastornos intestinales, ¿agregar menta a un plan de nutrición puede ayudar a controlar los síntomas y la digestión?
Menta
Cultivada por primera vez en Inglaterra, las propiedades medicinales de la menta pronto fueron reconocidas y hoy se cultivan en Europa y el norte de África.
Como se usa
El aceite de menta se puede tomar en forma de té o en cápsulas.
Consulte a un médico o profesional de la salud autorizado para determinar la dosis adecuada para la forma de cápsula.
Para el síndrome del intestino irritable
La menta se toma en forma de té para tratar problemas digestivos generales. Se sabe que reduce la producción de gases en el intestino. Hoy en día, los investigadores reconocen que la menta es eficaz para el síndrome del intestino irritable cuando se utiliza en forma de aceite. (N. Alammar et al., 2019) El uso del aceite de menta ha sido aprobado en Alemania para pacientes con SII. Sin embargo, la FDA no ha aprobado la menta y el aceite para tratar ninguna afección, pero ha catalogado la menta y el aceite como generalmente seguros. (Ciencia Directa, 2024)
El extracto de menta puede aumentar los niveles séricos de estos medicamentos.
Se recomienda discutir las interacciones de los medicamentos con un proveedor de atención médica antes de comenzar a tomar suplementos si toma alguno de estos medicamentos.
Embarazo
No se recomienda el uso de menta durante el embarazo o en personas lactantes.
Se desconoce si podría afectar al feto en desarrollo.
Se desconoce si puede afectar al bebé lactante.
Cómo utilizar la hierba
No es tan común, pero algunas personas son alérgicas a la menta. El aceite de menta nunca debe aplicarse en la cara o alrededor de las membranas mucosas (Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa. 2020). No se recomienda el uso de más de una forma, como té y aceite, porque podría provocar efectos secundarios.
Debido a que la FDA no regula suplementos como la menta y otros, su contenido puede variar.
Los suplementos pueden contener ingredientes nocivos o no contener ningún ingrediente activo.
Es por eso que se recomienda encarecidamente buscar marcas confiables e informar al equipo de atención médica de la persona sobre lo que se está tomando.
Tiene el potencial de empeorar ciertas condiciones y no debe ser utilizado por:
Individuos que tienen inflamación de la vesícula biliar.
Individuos que tienen obstrucción de los conductos biliares.
Personas que están embarazadas.
Las personas con cálculos biliares deben consultar a su proveedor de atención médica para ver si es seguro.
Efectos secundarios
El aceite puede causar malestar estomacal o ardor.
Las cápsulas con cubierta entérica pueden provocar una sensación de ardor en el recto. (Brooks D. Cash y otros, 2016)
Niños y bebés
La menta se usaba para tratar los cólicos en los bebés, pero hoy en día no se recomienda.
El mentol en el té puede causar asfixia en bebés y niños pequeños.
La manzanilla podría ser una posible alternativa. Consulte a un proveedor de atención médica para ver si es seguro.
Más allá de los ajustes: quiropráctica y atención médica integral
Referencias
Alammar, N., Wang, L., Saberi, B., Nanavati, J., Holtmann, G., Shinohara, RT y Mullin, GE (2019). El impacto del aceite de menta en el síndrome del intestino irritable: un metanálisis de los datos clínicos combinados. BMC medicina complementaria y alternativa, 19(1), 21. doi.org/10.1186/s12906-018-2409-0
Agbabiaka, TB, Spencer, NH, Khanom, S. y Goodman, C. (2018). Prevalencia de interacciones entre medicamentos, hierbas y suplementos en adultos mayores: una encuesta transversal. La revista británica de práctica general: la revista del Royal College of General Practitioners, 68 (675), e711 – e717. doi.org/10.3399/bjgp18X699101
Kligler, B. y Chaudhary, S. (2007). Aceite de menta. Médico de familia estadounidense, 75(7), 1027–1030.
Cash, BD, Epstein, MS y Shah, SM (2016). Un novedoso sistema de administración de aceite de menta es una terapia eficaz para los síntomas del síndrome del intestino irritable. Enfermedades y ciencias digestivas, 61 (2), 560–571. doi.org/10.1007/s10620-015-3858-7
Khanna, R., MacDonald, JK y Levesque, BG (2014). Aceite de menta para el tratamiento del síndrome del intestino irritable: una revisión sistemática y un metanálisis. Revista de gastroenterología clínica, 48(6), 505–512. doi.org/10.1097/MCG.0b013e3182a88357
¿La incorporación de nopal o nopal en la dieta puede ayudar a las personas que intentan reducir la glucosa en sangre, la inflamación y los factores de riesgo asociados con enfermedades cardíacas y metabólicas?
Nopal
El nopal, también conocido como nopal, es un vegetal versátil que se puede agregar a nutrición planea aumentar la ingesta de fibra, vitaminas, minerales y compuestos de origen vegetal. Crece en el suroeste de Estados Unidos, América Latina y el Mediterráneo. Las almohadillas, o los nopales o las paletas de cactus, tienen una textura como la okra y una ligera acidez. También se consume el fruto del nopal, conocido como tuna en español. (Extensión Cooperativa de la Universidad de Arizona, 2019) Se utiliza a menudo en salsas de frutas, ensaladas y postres y está disponible como suplemento en forma de tabletas y polvo.
El nopal es muy nutritivo, bajo en calorías, libre de grasas, sodio o colesterol y lleno de fibra, vitaminas, minerales y betalaínas. (Parisa Rahimi y otros, 2019) Las betalaínas son pigmentos con propiedades antiinflamatorias. La variedad de fibras crea un bajo índice glucémico (mide cuánto aumenta un alimento específico los niveles de azúcar en la sangre después de su consumo) de aproximadamente 32, una adición recomendada a una dieta adecuada para la diabetes. (Patricia López-Romero et al., 2014)
Compuestos
El nopal contiene una variedad de carbohidratos, vitaminas y minerales beneficiosos.
El nopal tiene fibra soluble e insoluble, lo que beneficia el azúcar en sangre.
También contiene vitamina A, carotenoides, vitamina C, calcio y compuestos de origen vegetal como fenoles y betalaínas. (Karina Corona-Cervantes et al., 2022)
Regulación del azúcar en la sangre
Las investigaciones han evaluado el consumo regular de nopal y la suplementación para el control del azúcar en sangre. Un estudio sobre el azúcar en la sangre evaluó agregar nopal a un desayuno alto en carbohidratos o a un desayuno alto en proteína de soya en individuos mexicanos con diabetes tipo 2. El estudio encontró que consumir nopales, alrededor de 300 gramos o 1.75 a 2 tazas antes de una comida, podría reducir el nivel de azúcar en la sangre después de las comidas o posprandial. (Patricia López-Romero et al., 2014) Un estudio anterior tuvo resultados similares. (Montserrat Bacardí-Gascón et al., 2007) Los individuos fueron asignados aleatoriamente a consumir 85 gramos de nopal con tres opciones diferentes de desayuno:
Chilaquiles: una cazuela hecha con tortilla de maíz, aceite vegetal y frijoles pintos.
Burritos: elaborados con huevos, aceite vegetal y frijoles pintos.
Quesadillas: hechas con tortillas de harina, queso bajo en grasa, aguacate y frijoles pintos.
La los grupos asignados a comer nopales tuvieron reducciones en el nivel de azúcar en la sangre. Hubo un:
Reducción del 30% en el grupo de chilaquiles.
Disminución del 20% en el grupo de burritos.
Reducción del 48% en el grupo de las quesadillas.
Sin embargo, los estudios fueron pequeños y la población no era diversa. por lo que se necesita más investigación.
Fibra aumentada
La combinación de fibra soluble e insoluble beneficia al intestino de diversas formas. La fibra soluble puede actuar como prebiótico, alimentando bacterias beneficiosas en el intestino y ayudando a eliminar el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL) del cuerpo. La fibra insoluble aumenta el tiempo de tránsito, o la rapidez con la que los alimentos se mueven a través del sistema digestivo, y promueve la regularidad intestinal. (Centros para el Control y Prevención de Enfermedades, 2022) En un ensayo de control clínico aleatorio a corto plazo, los investigadores encontraron una mejora en los síntomas del síndrome del intestino irritable en individuos suplementados con 20 y 30 gramos de fibra de nopal. (José M Remes-Troche et al., 2021) Para personas no acostumbradas a consumir alimentos fibrosos, puede provocar diarrea leve, por lo que se recomienda aumentar la ingesta lentamente y con suficiente agua para evitar gases e hinchazón.
Calcio a base de plantas
Una taza de nopal proporciona 244 miligramos o el 24% de las necesidades diarias de calcio. El calcio es un mineral que optimiza la salud de huesos y dientes. También ayuda en la contracción y dilatación de los vasos sanguíneos, la función muscular, la coagulación sanguínea, la transmisión nerviosa y la secreción hormonal. (Institutos Nacionales de Salud. Oficina de Suplementos Dietéticos 2024) Las personas que siguen dietas que excluyen los productos lácteos pueden beneficiarse de las fuentes de calcio de origen vegetal. Esto incluye vegetales crucíferos como col rizada, coles y rúcula.
Other Benefits
Los estudios realizados en animales y tubos de ensayo sugieren que el nopal fresco y sus extractos pueden ayudar a reducir los triglicéridos y el colesterol en la enfermedad hepática esteatósica asociada a una disfunción metabólica o cuando se acumulan cantidades nocivas de grasa en el hígado. (Karym El-Mostafa et al., 2014) Otros beneficios potenciales con evidencia limitada incluyen:
Reducción de la inflamación y el dolor.
Índice de masa corporal (IMC), reducción de la presión arterial sistólica y diastólica. (Igho J. Onakpoya y otros, 2015)
Consulte a un dietista o proveedor de atención médica
A menos que las personas sean alérgicas a él, la mayoría puede comer nopal entero sin problemas. Sin embargo, la suplementación es diferente porque proporciona una fuente concentrada. Las personas que toman medicamentos para controlar la diabetes y consumen nopal con regularidad pueden contribuir a un mayor riesgo de desarrollar hipoglucemia o niveles bajos de azúcar en sangre. También se ha informado de dermatitis por el contacto con las espinas de los cactus. (Departamento de Agricultura de EE. UU., FoodData Central, 2018) Ha habido informes raros de obstrucción intestinal en personas que consumen grandes cantidades de las semillas que se encuentran en la fruta. (Karym El-Mostafa et al., 2014) Pregúntele a un dietista registrado o a un proveedor de atención médica primaria si el nopal puede brindar beneficios seguros.
Rahimi, P., Abedimanesh, S., Mesbah-Namin, SA y Ostadrahimi, A. (2019). Betalaínas, los pigmentos inspirados en la naturaleza, en la salud y las enfermedades. Revisiones críticas en ciencia de los alimentos y nutrición, 59(18), 2949–2978. doi.org/10.1080/10408398.2018.1479830
López-Romero, P., Pichardo-Ontiveros, E., Avila-Nava, A., Vázquez-Manjarrez, N., Tovar, AR, Pedraza-Chaverri, J., & Torres, N. (2014). El efecto del nopal (Opuntia ficus indica) sobre la glucemia posprandial, las incretinas y la actividad antioxidante en pacientes mexicanos con diabetes tipo 2 después del consumo de dos desayunos de diferente composición. Revista de la Academia de Nutrición y Dietética, 114(11), 1811–1818. doi.org/10.1016/j.jand.2014.06.352
Corona-Cervantes, K., Parra-Carriedo, A., Hernández-Quiroz, F., Martínez-Castro, N., Vélez-Ixta, JM, Guajardo-López, D., García-Mena, J., & Hernández -Guerrero, C. (2022). La intervención física y dietética con Opuntia ficus-indica (Nopal) en mujeres con obesidad mejora el estado de salud mediante el ajuste de la microbiota intestinal. Nutrientes, 14(5), 1008. doi.org/10.3390/nu14051008
Bacardí-Gascón, M., Dueñas-Mena, D. y Jiménez-Cruz, A. (2007). Efecto reductor de la respuesta glucémica posprandial de los nopales añadidos a los desayunos mexicanos. Atención de la diabetes, 30(5), 1264–1265. doi.org/10.2337/dc06-2506
Remes-Troche, JM, Taboada-Liceaga, H., Gill, S., Amieva-Balmori, M., Rossi, M., Hernández-Ramírez, G., García-Mazcorro, JF, & Whelan, K. (2021 ). La fibra de nopal (Opuntia ficus-indica) mejora los síntomas del síndrome del intestino irritable a corto plazo: un ensayo controlado aleatorio. Neurogastroenterología y motilidad, 33(2), e13986. doi.org/10.1111/nmo.13986
El-Mostafa, K., El Kharrassi, Y., Badreddine, A., Andreoletti, P., Vamecq, J., El Kebbaj, MS, Latruffe, N., Lizard, G., Nasser, B. y Cherkaoui -Malki, M. (2014). Nopal (Opuntia ficus-indica) como fuente de compuestos bioactivos para la nutrición, la salud y la enfermedad. Moléculas (Basilea, Suiza), 19(9), 14879–14901. doi.org/10.3390/molecules190914879
Onakpoya, IJ, O'Sullivan, J. y Heneghan, CJ (2015). El efecto del nopal (Opuntia ficus-indica) sobre el peso corporal y los factores de riesgo cardiovascular: una revisión sistemática y metanálisis de ensayos clínicos aleatorios. Nutrición (Burbank, condado de Los Ángeles, California), 31(5), 640–646. doi.org/10.1016/j.nut.2014.11.015
Corona-Cervantes, K., Parra-Carriedo, A., Hernández-Quiroz, F., Martínez-Castro, N., Vélez-Ixta, JM, Guajardo-López, D., García-Mena, J., & Hernández -Guerrero, C. (2022). La intervención física y dietética con Opuntia ficus-indica (Nopal) en mujeres con obesidad mejora el estado de salud mediante el ajuste de la microbiota intestinal. Nutrientes, 14(5), 1008. doi.org/10.3390/nu14051008
¿Puede ser seguro el uso de sustitutos o sustitutos del huevo para personas con alergia al huevo?
Suplentes y Reemplazos
Las personas no deben asumir que ninguno de los dos es seguro a menos que lean atentamente la etiqueta.
Los sustitutos del huevo pueden contener huevos.
Los productos de reemplazo de huevo pueden no contener huevo.
Busque alternativas etiquetados como veganos o sin huevo para garantizar que no los haya.
Los sustitutos pueden contener huevos
Los sustitutos líquidos del huevo que se encuentran en los pasillos de productos lácteos de las tiendas de comestibles están hechos de huevos. Todos los siguientes contienen huevos y no son seguros para personas con alergias al huevo:
Sucedáneos líquidos genéricos del huevo en cartones
Batidores de huevo
Productos de clara de huevo en polvo
Los reemplazos son alternativas seguras
Se encuentran disponibles productos de reemplazo especiales que no contienen huevos.
Están etiquetados como sustitutos del huevo veganos.
Suelen venderse en forma de polvo.
Son útiles para hornear.
No se pueden utilizar como sustituto de los huevos en alimentos como la quiche.
Siempre revise los ingredientes en la etiqueta antes de comprar un producto vendido como sustituto o reemplazo para asegurarse de que sea completamente gratuito.
Estos productos también pueden contener soja, lácteos u otros alérgenos alimentarios.
Vegano: no contiene productos animales, incluidos huevos y lácteos.
Vegetariano: puede contener huevos ya que no son carne sino un producto animal.
Desconocer los alimentos con huevos
Esté atento a los huevos escondidos en otros productos alimenticios, como pasteles, panes, pasteles, fideos, galletas saladas y cereales.
La Ley federal de protección al consumidor y etiquetado de alérgenos alimentarios exige que todos los productos alimenticios envasados que contengan huevos como ingrediente debe incluir la palabra huevo en la etiqueta (Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. 2022)
Otros ingredientes que indican que hay huevos en el producto incluyen:
Para las personas que quieren comer más sano, ¿puede la selección y la moderación hacer de la mayonesa una adición deliciosa y nutritiva a una dieta baja en carbohidratos?
Nutrición de mayonesa
La mayonesa se utiliza en varias recetas, incluidos sándwiches, ensalada de atún, huevos rellenos y tartar. salsa. A menudo se considera poco saludable, ya que es principalmente grasa y, como resultado, rica en calorías. Las calorías y las grasas pueden acumularse rápidamente si no se presta atención al tamaño de las porciones.
¿Qué son?
Es una mezcla de diferentes ingredientes.
Combina aceite, yema de huevo, un líquido ácido (jugo de limón o vinagre) y mostaza.
Los ingredientes se convierten en una emulsión espesa, cremosa y permanente cuando se mezclan lentamente.
La clave está en la emulsión, que combina dos líquidos que de otro modo no se unirían naturalmente, lo que convierte el aceite líquido en sólido.
Ciencia
La emulsificación ocurre cuando un emulsionante (la yema de huevo) une el componentes amantes del agua/hidrófilos y amantes del aceite/lipófilos.
El emulsionante une el jugo de limón o vinagre con el aceite y no permite la separación, produciendo una emulsión estable. (Viktoria Olsson y otros, 2018)
En la mayonesa casera, los emulsionantes son principalmente la lecitina de la yema de huevo y un ingrediente similar en la mostaza.
Las marcas comerciales de mayonesa suelen utilizar otros tipos de emulsionantes y estabilizantes.
Salud
Contiene propiedades que promueven la salud, como la vitamina E, que mejora la salud del corazón, y la vitamina K, que es importante para la coagulación de la sangre. (USDA, Central de datos alimentarios, 2018)
También se puede elaborar con grasas saludables como los ácidos grasos omega-3, que mantienen la salud del cerebro, el corazón y la piel.
Sin embargo, se trata principalmente de grasas insaturadas, que son una grasa más saludable.
Tener en cuenta los objetivos nutricionales al seleccionar mayonesa.
Para las personas que siguen una dieta baja en grasas o calorías, el control de las porciones es importante.
Aceite
Casi cualquier aceite comestible se puede utilizar para hacer mayonesa, lo que hace que el aceite sea el factor más importante en la salubridad de la receta.
La mayoría de las marcas comerciales están elaboradas con aceite de soja, que algunos expertos en nutrición creen que puede ser problemático debido a los altos niveles de grasas omega-6.
El aceite de canola tiene un contenido de omega-6 menor que el aceite de soja.
Las personas que elaboran la mayonesa pueden utilizar cualquier aceite, incluido el de oliva o el de aguacate.
Las bacterias
La preocupación por las bacterias proviene de que la mayonesa casera suele elaborarse con yemas de huevo crudas.
La mayonesa comercial se elabora con huevos pasteurizados y se produce de una manera que la mantiene segura.
Los ácidos, el vinagre o el jugo de limón pueden ayudar a evitar que algunas bacterias contaminen la mayonesa.
Sin embargo, un estudio encontró que la mayonesa casera aún puede contener bacterias de salmonella a pesar de los compuestos ácidos. (Junli Zhu y otros, 2012)
Debido a esto, algunos prefieren pasteurizar un huevo en agua a 140°F durante 3 minutos antes de hacer la mayonesa.
Si bien la mayonesa baja en grasa tiene menos calorías y menos grasa que la mayonesa normal, la grasa a menudo se reemplaza con almidones o azúcar para mejorar la textura y el sabor.
Para las personas que cuidan los carbohidratos o el azúcar en su dieta, consulte la etiqueta nutricional y los ingredientes antes de decidirse por la mayonesa adecuada.
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Referencias
Olsson, V., Håkansson, A., Purhagen, J. y Wendin, K. (2018). El efecto de la intensidad de la emulsión sobre propiedades de textura instrumentales y sensoriales seleccionadas de la mayonesa entera. Foods (Basilea, Suiza), 7(1), 9. doi.org/10.3390/foods7010009
Mozafari, HR, Hosseini, E., Hojjatoleslamy, M., Mohebbi, GH y Jannati, N. (2017). Optimización de la producción de mayonesa baja en grasas y colesterol mediante diseño central compuesto. Revista de ciencia y tecnología de los alimentos, 54(3), 591–600. doi.org/10.1007/s13197-016-2436-0
Zhu, J., Li, J. y Chen, J. (2012). La supervivencia de Salmonella en mayonesa casera y soluciones ácidas se ve afectada por el tipo de acidulante y los conservantes. Revista de protección de alimentos, 75(3), 465–471. doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-11-373
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