Chiles jalapeños: el alimento bajo en carbohidratos que tiene un gran impacto

Para las personas que buscan darle vida a su dieta, ¿pueden los chiles jalapeños proporcionar nutrición y ser una buena fuente de vitaminas?

Nutrición del pimiento jalapeño

Los jalapeños son uno de los muchos tipos de chiles que se usan para acentuar o decorar y agregar picante a un plato. Esta variedad de pimiento generalmente se cosecha y vende cuando es de un color verde oscuro brillante pero se vuelve rojo a medida que madura. La siguiente información nutricional para un chile jalapeño de 14 gramos. (Central de datos de alimentos. Departamento de Agricultura de EE.UU. 2018)

Calorías - 4
Grasa – 0.05 gramos
Sodio – 0.4 – miligramos
Carbohidratos: 0.5 gramos
Fibra – 0.4 – gramos
Azúcares – 0.6 – gramos
Proteína – 0.1 – gramos

Carbohidratos

• Los chiles jalapeños contienen muy pocos carbohidratos y no pueden analizarse con la metodología estándar de IG. (Fiona S. Atkinson y otros, 2008)
• 6 gramos de carbohidratos en una porción de 1 taza tienen una carga glucémica extremadamente baja, lo que significa que los pimientos no aumentan los niveles de azúcar en la sangre rápidamente ni provocan una respuesta de insulina. (Mary-Jon Ludy y otros, 2012)

Grasa

• Los jalapeños tienen una pequeña cantidad de grasa que en su mayoría es insaturada.

Proteínas

• Los pimientos no son una fuente recomendada de proteínas, ya que contienen menos de un gramo de proteína en una taza llena de jalapeños en rodajas.

Vitaminas y Minerales

• Un pimiento contiene aproximadamente 16 miligramos de vitamina C, aproximadamente el 18% de la cantidad diaria recomendada/CDR.
• Esta vitamina es importante para muchas funciones esenciales, incluida la cicatrización de heridas y la función inmune, y debe adquirirse a través de la dieta. (Oficina de Suplementos Dietéticos de los Institutos Nacionales de Salud. 2021)
• Los jalapeños son una buena fuente de vitamina A, que favorece la salud de la piel y los ojos.
• En 1/4 taza de chiles jalapeños en rodajas, las personas adquieren alrededor del 8% de la cantidad diaria recomendada de vitamina A para los hombres y el 12% para las mujeres.
• Los jalapeños también son una fuente de vitaminas B6, K y E.

Beneficios Médicos

Se han atribuido muchos beneficios para la salud a la capsaicina, que es la sustancia que genera el calor en los pimientos, incluido el alivio del dolor y la picazón al bloquear un neuropéptido que transmite esas señales al cerebro. (Andrew Chang y otros, 2023)

Alivio del Dolor

• Las investigaciones muestran que la capsaicina (suplementos o ungüentos/cremas tópicos) puede aliviar el dolor de nervios y articulaciones. (Andrew Chang y otros, 2023)

Reducir el riesgo de enfermedad cardíaca

• Un estudio de personas con niveles bajos de colesterol HDL saludable, que están en riesgo de enfermedad coronaria/CHD, demostraron que los suplementos de capsaicina mejoraron los factores de riesgo de enfermedad coronaria. (Yu Qin y otros, 2017)

Reducir la inflamación

• La vitamina C en el pimientos Actúa como antioxidante, lo que significa que puede reparar las células dañadas por el estrés oxidativo y reducir la inflamación.
• La inflamación y el estrés pueden contribuir a enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes y algunos cánceres. (Oficina de Suplementos Dietéticos de los Institutos Nacionales de Salud. 2021)

Alergias

• Los pimientos picantes están relacionados con los pimientos dulces o morrones y son miembros de la familia de las solanáceas.
• Las alergias a estos alimentos son posibles pero raras. (Academia Estadounidense de Alergia, Asma e Inmunología. 2017)
• A veces, las personas con alergia al polen pueden tener reacciones cruzadas con frutas y verduras crudas, incluidos diferentes tipos de pimientos.
• La capsaicina del jalapeño y otros pimientos picantes puede irritar la piel y los ojos, incluso en personas sin alergias.
• Se recomienda utilizar guantes al manipular pimientos picantes y evitar tocarse la cara.
• Lávese bien las manos, los utensilios y las superficies de trabajo al terminar.

Efectos adversos

• Cuando están frescos, los chiles jalapeños pueden tener diferentes niveles de picante.
• Van desde 2,500 a 10,000 Unidades Scoville.

Variedades

• Los jalapeños son una variedad de pimientos picantes.
• Se pueden consumir crudos, encurtidos, enlatados o ahumados/chipotles y son más picantes que los frescos o enlatados porque están secos y tratados.

Almacenamiento y seguridad

• Los jalapeños frescos se pueden almacenar a temperatura ambiente durante unos días o en el refrigerador durante aproximadamente una semana.
• Una vez abierto el frasco conservarlo en el frigorífico.
• Para una lata abierta de pimientos, transfiérala a un recipiente de vidrio o plástico para guardarla en el refrigerador.
• Los pimientos se pueden congelar después de prepararlos cortando los tallos y quitando las semillas.
• Los jalapeños congelados son mejores dentro 6 meses para la mejor calidad, pero se puede conservar por mucho más tiempo.

PREPARACIÓN

• Quitar las semillas puede ayudar a reducir el calor.
• Los jalapeños se pueden comer enteros o en rodajas y agregarlos a ensaladas, adobos, salsas o quesos.
• Algunos agregan jalapeños a los batidos para darle un toque picante.
• Se pueden utilizar en varias recetas para darles más picante y sabor picante.

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Quiropráctica, fitness y nutrición

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Referencias

Central de datos alimentarios. Departamento de Agricultura de EE. UU. (2018). Pimientos, jalapeños, crudos.

Atkinson, FS, Foster-Powell, K. y Brand-Miller, JC (2008). Tablas internacionales de índice glucémico y valores de carga glucémica: 2008. Diabetes care, 31(12), 2281–2283. doi.org/10.2337/dc08-1239

Ludy, MJ, Moore, GE y Mattes, RD (2012). Los efectos de la capsaicina y el capsiato sobre el equilibrio energético: revisión crítica y metanálisis de estudios en humanos. Sentidos químicos, 37(2), 103–121. doi.org/10.1093/chemse/bjr100

Oficina de Suplementos Dietéticos de los Institutos Nacionales de Salud. (2021). Vitamina C: hoja informativa para profesionales de la salud.

Chang A, Rosani A, Quick J. Capsaicina. [Actualizado el 2023 de mayo de 23]. En: StatPearls [Internet]. Isla del Tesoro (FL): StatPearls Publishing; 2023 enero-. Disponible de: www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK459168/

Qin, Y., Ran, L., Wang, J., Yu, L., Lang, HD, Wang, XL, Mi, MT y Zhu, JD (2017). La suplementación con capsaicina mejoró los factores de riesgo de enfermedad coronaria en personas con niveles bajos de HDL-C. Nutrientes, 9(9), 1037. doi.org/10.3390/nu9091037

Academia Estadounidense de Alergia, Asma e Inmunología. (2017). Pregúntele al experto: alergia a la pimienta.