Sin gluten: Pros, contras y riesgos ocultos

Cada vez más personas están siguiendo una dieta sin gluten, pero si no tienen ninguna razón médica para hacerlo podrían estar arriesgando su salud, dice un experto.

"La evidencia está aumentando contra cualquier beneficio para la salud de una dieta libre de gluten para aquellas personas sin una razón médica", dice John Douillard NewsMax Salud.

El gluten es una proteína natural presente en los granos de cereales, especialmente el trigo, que es responsable de la textura elástica de la masa.

Tradicionalmente, el gluten era considerado inofensivo a menos que comido por las personas con enfermedad celíaca, cuyos sistemas digestivos son incapaces de manejarlo.

Pero recientemente la idea de comer gluten-libre ha cobrado, y el número de personas que siguen una dieta de este tipo se triplicó en los cinco años entre 2009 y 2014, mientras que el número de personas con enfermedad celíaca se mantuvo estable, muestra la investigación.

Por otra parte, un par de grandes estudios, publicados en los últimos meses, ha encontrado que las personas que comen poco gluten podría estar en riesgo de desarrollar enfermedad coronaria, así como la diabetes.

Douillard es un quiropráctico, profesional certificado de adicción, y el autor de "Eat Wheat", junto con seis libros de salud anteriores.

Un experto en el campo de la salud natural, él es también director de desarrollo de jugador y consejero de nutrición para el equipo de la NBA de New Jersey Nets. También ha aparecido en la Dr. Oz Show, Y aparece en muchas publicaciones nacionales.

A continuación se presentan extractos de su reciente entrevista con NewsMax Salud.

P: ¿Cómo te interesaste en el gluten?

A: La gente venía a mí con problemas digestivos y les decía que bajaran del trigo y se sentirían mejor por poco tiempo, pero después de un tiempo, sus problemas volverían. Lo mismo ocurrió con los productos lácteos, o los frutos secos. El problema no era real estos alimentos específicos. Pero, como la profesión médica comenzó a hacer recomendaciones médicas para bajar de trigo, la gente comenzó a tratarlo como un veneno.

P: ¿Quién no debe comer gluten?

A: Las personas con enfermedad celíaca no deberían comer trigo, pero eso es solo entre el 1 y el 3 por ciento de la población. También puede haber aquellos que no tienen la enfermedad celíaca, pero dicen que son sensibles a ella, por lo que pueden tener razón en evitarla. Pero eso se estima entre el 2 y el 13 por ciento de la población. Esto deja a un tercio de la población que eliminó el gluten de su dieta bajo la percepción errónea de que no es saludable. Ellos son los que se están perdiendo los beneficios del trigo.

P: ¿Cómo fue la idea de que el gluten es malo?

A: Originalmente, a las personas con enfermedad celíaca se les dijo que evitaran el gluten, pero la idea se dio cuenta de que era bueno para otras personas también, y ahora sin gluten se ha convertido en una palabra de moda y se ha convertido en una industria de $ 16 millones. Incluso se les pone "sin gluten" en alimentos que nunca tuvieron gluten en ellos, como el yogur.

P: ¿Cuál es el problema con el gluten?

A: Las personas que promulgan una dieta libre de gluten afirman que no somos genéticamente capaces de comer gluten, pero eso está mal. La Universidad de Utah hizo un estudio que encontró evidencia de trigo y cebada en los dientes de los seres humanos antiguos 3 ½ millones de años atrás. La dieta Paleo dice que evitar los granos, pero si usted habla con los antropólogos, se dará cuenta de que no hay nada Paleo acerca de esto. Los antiguos humanos recolectaban bayas de trigo para alimentarlas durante todo el día. La mayoría de los expertos están de acuerdo en que no empezamos a cocinar nuestra propia carne hasta 500,000 hace años, así que teníamos trigo en nuestros dientes millones de años antes.

P: ¿Qué es lo que la gente libre de gluten está perdiendo?

A: Además de los nuevos estudios que muestran que el trigo puede disminuir la diabetes y el riesgo de enfermedades del corazón, el trigo es un probiótico natural, y las personas que no lo comen tienen microbios menos buenos en su microbioma y más malos. También son más propensos a tener un sistema inmunológico más débil, porque la investigación encuentra que comer la parte indigestible de trigo ayuda a fortalecer para fortalecerlo. Además, las personas que siguen la Dieta MIND y la dieta mediterránea, ambas que permiten granos enteros, reducen su riesgo de enfermedad de Alzheimer.

P: Si no es el gluten, ¿cuál es el problema con la forma en que comemos?

A: El problema es nuestra dependencia de los alimentos procesados. Un estudio mostró que nuestra dependencia de alimentos procesados ​​aumenta el síndrome metabólico (la condición que aumenta la enfermedad cardíaca y el riesgo de diabetes) por 141 por ciento. Por otro lado, comer ganancias enteras y trigo integral reducido por 38 por ciento. Así que es los alimentos procesados ​​que necesitamos eliminar de nuestra dieta.

Aquí están los consejos 5 de Douillard para digerir el gluten más fácilmente:

1. Elija el pan con sólo estos ingredientes: Trigo integral orgánico, agua, sal y un iniciador orgánico.

2. Los panes empapados germinados típicamente encontrados en la sección del refrigerador son mucho más fáciles de digerir.

3. Evite cualquier pan o alimentos envasados ​​con aceites vegetales cocidos o calentados. Estos son conservantes e indigestibles.

4. Piensa comer estacional. Coma más granos en el otoño cuando se cosechan y menos en la primavera y el verano.

5. Comience el día con una bebida de remolacha, manzana y apio para amplificar su fuerza digestiva y condimentar su comida con especias como: jengibre, comino, cilantro, hinojo y cardamomo.